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鶏肉は一口大に切って塩をまぶす。長ねぎは縦半分に切り、しょうがは薄切りにする。

鍋に鶏肉と水1リットルを入れ、長ねぎ、しょうがを加えて中火にかける。煮立ったらアクをとり、酒を加え、ふたを少しずらしてかけ、弱火にして30分煮る。

ピーマンは種を除いて横に細切りにし、青唐辛子は斜め薄切りにして（2）に加え、梅干しも加えてさらに10分煮る。ピーマンに火が通ったら塩、こしょうで味をととのえる。

器に温かいごはんを盛って（3）をかけ、炒り白ごまをふる。