日本酒選びに失敗しない！日本酒のラベルを見る３つのポイント

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リカー・イノベーション株式会社荻原恭朗滝澤酒造滝澤英之日本酒選びに失敗しない！日本酒のラベルの見方３つのポイント

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日本酒の定期購入サービス「KURAND（クランド）」自己紹介 ① ・全国の「こだわり蔵元」と提携し、定期購入の利点を活かし、本来は蔵元でしか飲めない新鮮な日本酒をお届け。時々おまけも有り。 ! ・定期購入の利点を活かし、蔵元にKURAND会員のために、特別な日本酒を製造していただき、お届け。 ! ・地域団体と一緒に、日本酒イベントを都内各地で開催

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埼玉県深谷市「滝澤酒造」自己紹介 ② 埼玉県の蔵元、滝澤酒造。杜氏自ら「名脇役」と印象づける日本酒は料理と一緒にゆっくりと頂くのに最高の酒。機械を全く使わず、全て手作りにこだわった昔ながらの酒造りにこだわっています。社長兼杜氏：滝澤英之様

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日本酒選びに失敗しない！日本酒のラベルの見方３つのポイント２. 味わいと香りを見分ける１. 甘さと辛さを見分ける 3.日本酒の鮮度を見分ける →フルーティーなお酒が好き！ →甘口や辛口、淡麗や濃厚なお酒が好き！ →フレッシュでピチピチなお酒が好き！目次

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※注意厳密には、人の味覚はそれぞれなので100%完璧！ではありません。ただ多くの方が、この見方でお酒の味わいをイメージをしています。あくまで日本酒を選ぶ1つの基準として、参考にしていただけると幸いです。目次

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日本酒の甘口と辛口を見分けよう！・日本酒度１. 甘さと辛さを見分けるポイントは２つ・酸度にほんしゅどさんど

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日本酒度とは？基本的に日本酒度は日本酒の甘口と辛口をみる目安として、知られています。１. 甘さと辛さを見分ける

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日本酒度はマイナスであるほど甘口となり、プラスであるほど辛口に。１. 甘さと辛さを見分ける

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＋5は辛口！１. 甘さと辛さを見分ける

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日本酒度が＋＝辛口の日本酒１. 甘さと辛さを見分ける日本酒度がー＝甘口の日本酒

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酸度とは？お酒に含まれる酸の量。酸が多いと辛く感じ、少なければ甘く感じます。１. 甘さと辛さを見分ける（人により味覚は異なります）

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日本酒度と酸度の組み合わせで、味を想像１. 甘さと辛さを見分ける

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日本酒度：＋5.0 ! 酸度：1.4 １. 甘さと辛さを見分ける

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１. 甘さと辛さを見分ける日本酒度：＋5.0 ! 酸度：1.4 ↓ 淡麗辛口

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１. 甘さと辛さを見分ける滝澤酒造大吟醸典雅日本酒度：＋7 酸度：＋1.2

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１. 甘さと辛さを見分けるどす恋スパークリング（スパークリング日本酒）日本酒度：60 酸度：＋5.5

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１. 甘さと辛さを見分ける 1部まとめ甘口か辛口は、ラベル裏の「日本酒度」と「酸度」を見よう！

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１. 甘さと辛さを見分けるみなさんは「辛口」と「甘口」の日本酒、どちらが好きですか？ご質問です！

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・精米歩合（せいまいぶあい）・お米の種類・酵母（こうぼ）の種類２. 味わいと香りを見分ける香り高い日本酒を見付けよう！ポイントは３つ

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精米歩合とは？製造過程でどれくらい削られた米を使用しているか？を表しています。せいまいぶあい２. 味わいと香りを見分ける

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お米を削るとどうなる？雑味が無くなり、お酒に香りが生まれます。２. 味わいと香りを見分ける出典：地球のココロ

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精米歩合65％とは？ ↓ 35%のお米を削ってることになります。精米歩合の値が小さいほど、香り豊かなお酒になる。２. 味わいと香りを見分ける

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精米歩合60%以下２. 味わいと香りを見分ける吟醸精米歩合50%以下・・・大吟醸・・・お米の削り具合で表記が変わります。ちなみに… ぎんじょうだいぎんじょうお米を40%以上削るお米を50%以上削る

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原料となるお米。酒米から日本酒の味わいがイメージできます。お米の種類によっても味わいが変わる２. 味わいと香りを見分ける

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山田錦・・・兵庫県。酒米の王様。香味が良く、きめ細かいまろやかさ。 ! 五百万石・・・新潟県。淡麗で切れ味が良いお酒に。 ! 美山錦・・・長野県。比較的辛くなく、米の味がしっかり ! 雄町・・・広島県。濃醇でしっかりとした味わいの酒。２. 味わいと香りを見分けるやまだにしきごひゃくまんごくみやまにしきおまち

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例えばこのお酒は「五百万石」を使用。 ↓ 淡麗で切れ味が良いお酒が想像できる。ちなみに新潟県の端麗辛口に多いお米。２. 味わいと香りを見分ける

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埼玉県のお米は２. 味わいと香りを見分けるさけ武蔵

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日本酒は「水＋米＋酵母」でできる。酵母とは？「糖質」をエサにして、それを「アルコール」と「炭酸ガス」に分解する。２. 味わいと香りを見分ける酵母の種類こうぼ

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日本酒の特有のフルーティーな香りは、酵母の発酵によって生まれるもの。２. 味わいと香りを見分ける

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協会７号・・・華やかな香。色々な日本酒に使用。 ! 協会９号・・・独自のフルーティーな味わい。 ! 花酵母（秋田）・・・香りがかなり高い日本酒に。 ! アルプス酵母・・・協会９号と比べて、含み香りが特徴。２. 味わいと香りを見分ける

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２. 味わいと香りを見分ける２部まとめお米は削るほど、フルーティーな香りが出ます。「精米歩合」の削り具合に注目！ ! また「お米」「酵母」にも注目してみよう！

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１. 甘さと辛さを見分ける精米歩合60％これはお米をどの位削ってるでしょうか？ ! 1、60%削ってる 2、40%削ってる問題です！（先ほどのおさらいです）

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１. 甘さと辛さを見分ける 2、40%削ってる答え「吟醸（ぎんじょう）」とラベルに書くことができます。

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・製造年月日３. 日本酒の鮮度を見分ける日本酒の鮮度を見分けよう！ポイントは１つ

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３. 日本酒の鮮度を見分ける実は日本酒には賞味期限がありません！ただし、時間の経過とともに「味わい」に変化が生まれます。 ※出展：秋田県酒造共同組合

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３. 日本酒の鮮度を見分けるその代わり、製造年月が記載されています。これは「蔵でお酒を瓶に詰めた月」です。これ！

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３. 日本酒の鮮度を見分けるそのため美味しく飲める期間は製造年月からだいたい1年ほど。日本酒は毎年造ってます！ ↓ （保管する環境に左右されます）

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３. 日本酒の鮮度を見分ける日本酒は時間が経つと、味わいにまろみが帯びてきます。 ! 逆に出来立てはフレッシュで若々しい味わいです。フレッシュで若々しいお酒が好き！出来立ての日本酒をおすすめ！味わいにまろみのあるお酒が好き！ある程度時間が経ったお酒をおすすめ！

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３. 日本酒の鮮度を見分ける中にはあえて長期保存させることで玄人好みの味わいを生み出している「長期熟成酒」もあります。 ※出展：長期熟成酒研究会「満３年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒を除く清酒」

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３. 日本酒の鮮度を見分ける３部まとめ日本酒に賞味期限はありませんが、時間が経つにつれ、味わいに「まろみ」が出てきます。フレッシュな味が好きな方は、出来立ての日本酒がおすすめです。

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まとめ実際に見てみましょう！これはどんな日本酒でしょう？精米歩合・・40% 原料米・・山田錦日本酒度・・＋5 酸度・・1.1

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まとめ菊泉大吟醸IWC金メダル受賞酒精米歩合＝40% →60%もお米削ってる！ので香りが高い…！ ! 原料米＝山田錦 →香味が良く、きめ細かいまろやかさ。 ! 日本酒度＝＋5 → ＋であるほど辛口！ ! 酸度・・1.1 →右の図より「淡麗辛口」香り高く、淡麗辛口

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まとめ２. 日本酒の香りや味わいを見分けたい！１. 甘口と辛口を見分けたい！ 3.日本酒の鮮度を見分ける →裏ラベルの「日本酒度」「酸度」を見よう！ →「精米歩合」「お米」「酵母」を見よう！ →日本酒の製造年月を見よう！

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日本酒イベント情報 6月も日本酒イベントをたくさん開催！ ▼6月7日(土)13:30∼15:30＠恵比寿（東京）森民酒造本家（宮城県）和我家（恵比寿） ▼6月21日(土)19:00∼21:00＠神楽坂（東京）人気酒造（福島県）吉（神楽坂） ▼6月28日(土)13:00∼16:00＠四谷・荒木町（東京）荒木町で全国日本酒巡りvol.2 全国より8蔵元が集結！詳しくはKURANDの公式HPにて。http://kurand.jp/

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