ゆであずきを作る。あずきはさっと洗い、鍋に入れてたっぷりの水を加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火で10分ゆでる。ザルに上げて湯をきって渋きりをする。あずきを鍋に戻し、水5カップ、塩を加えて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アクを除きながら、指で簡単につぶせるくらいにやわらかくなるまで40～45分ゆでる(ゆで汁が少なくなったら湯を足す)。ザルに上げて汁気をきり、粗熱をとる。蒸しパンにはゆであずき100gを使用する(残りは保存するとよい。下記参照)。

さつま芋は皮つきのまま1.5㎝角に切り、さっと水にさらして水気をふく。

生地を作る。薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを大きめのボウルにふるい入れる。

牛乳、油、卵を合わせて泡立て器でよく混ぜる。

(3)の粉類の真ん中をくぼませ、(4)を3〜4回に分けて少量ずつ加える。泡立て器で粉をくずしながら混ぜ、なめらかになったら(1)のゆであずきを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

準備した型に流し入れ、(2)のさつま芋をのせ、蒸気が上がった蒸し器で強火で30分蒸す。竹串を刺し、生地がついてこなければ蒸し上がり。すぐに型から出す。