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日本醞造孊䌚 醞造癟遞

日本醞造孊䌚 醞造癟遞

「醞造癟遞」ずは

日本には、日本酒、醀油、味噌、挬物などに代衚される数倚くの発酵・醞造物がある。
党囜各地に叀くから䌝わるものも倚い。䞭には、絶滅に瀕しおいるものもある。
これらの玠晎らしさを再認識し、食文化の倚様性を守り、食の豊かさを次䞖代に繋げるこずを目的ずしお代衚的なものを遞定しようずいうものである。

「醞造癟遞」の目的・意矩

醞造ずは、埮生物の発酵䜜甚を甚いお、酒や味噌、醀油ずいった食品、飲料を補造する工皋を指す。
2013幎に「和食」が、2024幎に「䌝統的酒造り」が、ナネスコの無圢文化遺産に登録された。
いずれも、日本の䌝統的な醞造や食文化が䞖界に認められたものである。
䞀方、䌝統的な醞造や発酵食は、生産性や効率性の䜎さ、倧量生産品による代替、
嗜奜の倉化、埌継ぎ問題等によっお、存続が危ぶたれるものも数倚存圚する。
 
日本醞造孊䌚では、「醞造癟遞」の遞定を通じお、日本にある豊かな発酵・醞造物を再発芋し、その玠晎らしさを囜内倖に広く発信するこずで、
食文化の倚様性を守り、食の豊かさを次䞖代に繋げるこずを目指しおいる。
 
人類の叡智ず埮生物ず豊最な時間が奏でる醞造の豊かさを知るこずは、かくも忙しく、
デゞタル化する珟代の私たちが、真の「豊かさ」に思いを銳せるきっかけずもなるだろう。

みんなの醞造癟遞

醞造癟遞の遞考に先立ち、発酵・醞造物の総遞挙「みんなの醞造癟遞」を開催したす
あなたの思い入れのある発酵・醞造物を教えおください
投祚いただいた発酵・醞造物が、醞造癟遞遞考委員䌚で遞定する醞造癟遞に含たれない堎合がありたす。

投祚期間2025幎7月10日朚2026幎7月10日金

「みんなの醞造癟遞」の投祚はこちらから
䞋蚘QRコヌドからも投祚サむトをご芧いただけたす。

お問い合わせ

日本醞造孊䌚

TEL.03-3910-3853

 

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