新・麴を学ぶ
醸造WEB講習（受講可能期間中いつでも何度でも受講可能な講習）の「麴を学ぶ」をリニューアルしました！麴菌の特徴や歴史、多様な製麴技術、高温障害米への対応など「麴」を多角的に学ぶことができる講座です。社員研修などに是非ご活用ください！
| 受講料 | 44,000円（税込） | ||||
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| 受講可能期間 | ID・パスワード発行後180日※受講可能期間中は何度でも見ていただくことができます。 | ||||
| テキスト | ログイン後、PDFをダウンロード | ||||
| サンプル |
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| 内容 | 1.麴菌のサイエンス (56分) 2.麴の酵素の種類と働き (50分) 3.製麴条件が麴の品質に与える影響 独立行政法人酒類総合研究所 日下一尊 【内容】 ・清酒製造支援データベースとは ・製麴条件が麴の品質に及ぼす影響 4.麴室に必要な条件 新洋技研工業株式会社 坂井将之 【内容】 ・ステンレスパネル麴室について ・麴室の衛生管理 ・麴室以外の活用法 5.蓋、箱、床製麴と突き破精、総破精 (40分) 6.機械製麴 ～目的に応じた麴づくり～ (51分) 7.タライ麴について (37分) 8.清酒醸造における高温障害米への対応 (60分) 9.酒造用麴の分析法について (47分) 10. 種麴の歴史と製法 (56分) ◎講義は全て2025年に本講義のために撮影したものです。 |
動作環境
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※２ Safari 14+は、MacOS / iOSデバイスでドルビービジョンの再生に対応している唯一のブラウザです。
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受講方法
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