西潟正人東京海洋大 非常勤講師
魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。
ツチクジラの解体に感動！「外房捕鯨直営くじら家」がある千葉県和田町は400年の歴史を引き継ぐ捕鯨基地
公開日： 更新日：
魚肉にはない食べ応えは獣肉ならでは
庄司社長が薦めるクジラ料理のイチオシは、しょうゆとみりん、ショウガなどで味つけした赤身に片栗粉をまぶしてフライにする竜田揚げだ。ウスターソースをかけて熱々をサクッといただく。一般的な魚肉にはない食べ応えは、獣肉ならではだ。クジラ料理には、冷えたビールと笑顔がよく似合う。
赤身はぶ厚く切って、ステーキにしてもいい。いわゆる鯨テキには、キャベツと和辛子が基本。昔の安居酒屋を、懐かしむ御仁も多かろう。
■関連記事
