今日の料理は、肉末粉絲（豚ひき肉と春雨の炒め煮）。醤油味でひき肉と春雨を炒めるだけであるが、「そのまま食べればビールのお供、ご飯と食べれば最強のおかず」という優れた料理だ。

肉末粉絲　肉末粉丝
ròumò fěnsī

醤油色に染まってテラテラと輝く春雨とひき肉が、何とも食欲をそそる。たまらず春雨を箸でたぐると、そこにひき肉と青葱がからみつき、いっしょくたになって口の中へ飛び込んでくる。

弾ける旨味。止まらなくなる箸。毎回食べる前は作りすぎたなあと思うけど、杞憂に終わる。つまりは、あっという間になくなる。

豚ひき肉、春雨、青葱というありふれた食材で簡単に作れる上に、ボリュームがあり、老若男女に愛されるクセのない美味しさなので、我が家では献立に困った時の救世主的存在でもある。

ズビズバー！っと春雨をすする愉しみを、是非一度味わってみてほしい。

因みに、この料理を豆板醤で辛く仕上げると、螞蟻上樹という四川料理になるのだが、それはまた別の機会に。

本レシピは👇のマガジン所載です。レシピ50本で980円。断然お得です。

用料（材料）

・豚ひき肉…150g
・春雨（緑豆粉100％の龍口春雨推奨）…100g（乾燥時）
・生姜…１片
・大蒜（にんにく）…１片
・小葱…２～３本
・炒め油…大さじ２
・水…150ml
下　味：塩…ひとつまみ
　　　　紹興酒…小さじ２
　　　　片栗粉…小さじ1/2
　　　　油…小さじ1/2
調味料：醤油…適量（大さじ２～お好みで）
　　　　胡麻油…大さじ1/2
　　　　塩…適宜
　　　　胡椒…適宜
※分量は目安です。適当に作ってます。

做法（手順）

１）下準備をする
　・春雨は袋の指示通りに戻す。
　・ひき肉は塩・紹興酒・片栗粉・油を揉み込む。
　・生姜と大蒜はみじん切り、小葱は小口切りにする。
２）炒め煮にする
　・中華鍋を強火で熱し、炒め油をよく馴染ませる。
　・豚ひき肉を入れてしっかり炒める。
　・生姜と大蒜を入れて香りを出したら、分量の水と醤油を加える。
　・煮立ったら春雨を入れて煮る。
３）仕上げる
　・水気がほぼ飛ぶまで煮詰めたら、塩・胡椒で味を調える。
　・胡麻油をかけ回して、小葱を散らす。

温馨提示（アドバイス）

気を付けていることは、以下の通り。

・煙が出るまで中華鍋を熱してから油を入れる。
・油を鍋によくなじませ、よく熱してから肉を入れる。
・油は多めに。
・火加減は最初強火、肉を入れる前から中火くらい。
　以上は肉と鍋を焦げ付かせないコツ
・豚ひき肉はしっかり炒める
　そうすると、ミチッとした食感が生まれる。
・しっかり煮詰める
　その過程で春雨が茶色に染まり、旨そうになる。

大功告成（できあがり）！

火傷しないように、気をつけて！

＜2020年8月＞