パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

クランペット Crumpet を朝食に焼いた。
クランペットとはイギリスのフライパンで焼くパンで発酵させたパンケーキのようなもの。
以前どっかで読んだ本にはこれとバップ Bap（卵の入らないバターロールのようなテーブルロール）はどちらかと言えば低所得者層が好んで食べるパン、とか書いてあった。簡単で安価に短時間にできるパンだからだろうか。

塩加減さえ間違わなければ多少の水加減は関係ない。本来は卵を入れないみたいだが、味がよくなるので普段は卵を入れてリッチにしている。ベーキングパウダーを使うパンケーキよりも失敗が少ない。

何故か、作るのはしばらくぶりだ。

食べたことも見たこともないが、マックグリドルは広告なんかで見るとクランペットらしい。

レシピ

強力粉　170ｇ
スキムミルク　10ｇ
砂糖　4ｇ
塩　 3g
卵　１個
水　250ml（卵を入れない場合、水の分量を少し増やす）

混ぜ合わせて５０分～１時間発酵。朝、忙しいのが嫌な人は冷蔵庫の中で一晩発酵でもいいかもしれない。フライパンを熱し、セルクルに流し込み焼く。セルクルを用いないと生地がゆるいので形よく焼くのは難しい。焼くときはスキレットがあるとうまく焼ける。
メープルシロップ、バター、ソーセージを添えて。

巷では数年前ベーグルが流行って？今ではすっかり珍しくもないパンとなってしまったが、次はクランペットが流行って市民権を獲得すると思う。　　　　かな？

最近、またチャフが焙煎後にも残るようになった。
掃除機で吸って見たところ、出るわ出るわ、つまったチャフ。
で、掃除して気づいたら豆がチャフ排出孔にはさまっていた。
なるほど空気の通りも悪く、チャフも機械の中に残って排出が悪くなるわけだ。

故障はないが、豆の排出シャッターといい、いろいろ気づかないところで問題がよくおきる。

これまでメイコーヒーMPR-2000は主にエスプレッソ用にフルシティローストの設定で使用してきた。豆も水洗などはせず、機械もコールドスタートで焙煎してきたが、リコール、つまったチャフの掃除を行った後はあいかわらず豆がシャッターにつまることは時々あるものの、それ以外ではそれほど焙煎むらもなく、チャフの残りもほとんど無く、特に問題は無かった。

今回はエスプレッソではなくドリップ用にと思ってハイローストでモカを焙煎してみたが、チャフの残りが結構ある。焙煎むらも少しある。

どうやらこの機械は深煎りには問題ないようだが、焙煎度合いが低いとそのまま豆を放り込んで焙煎して終わり、というわけにはいかなそうだ。
焙煎度合いが低い場合、豆を前もって水洗しておく、暖機運転しておく、などの工夫が必要のようだ。

相撲の升席に行った知人のおすそ分け。
まんじゅうの他、のり、チョコレート、あられ、弁当その他もろもろお土産がついてきた、とのこと。
で、まんじゅうをありがたく頂戴する。
開けてみると、朝青龍の名が。。。。。
これはとっておくとプレミアがつくかも、
食べてしまうと、縁起が悪いかも、
とバカなことを考えつつ、とりあえず撮っておく　（笑）

ふわっとしているので、もしや発酵させた酒まんじゅうか？と思ったが、
かるかん皮のまんじゅうだった。

酒まんじゅうは本来発酵させるものなので、自分はあれは日本のパンだと思っている。
東京ガスのホームページにレシピがあるが、過程はまさに天然酵母パン。

ホシノでバゲット。
発酵時間が長かったためか過発酵でオーブン皿に移す時にだれてしまった。

レシピ　ベーカーズ％

粉は中力粉　江別Type ER : 　最強力粉　1CWを　9：1　100％
水分+元種　63％（種は重量にしてその10分の１）
塩　４％
モラセス（モルトシロップの代用）　粉100ｇに対し小さじ1

リンナイRMC12　予熱230度　焼成230度10分　200度15分

蒸気はプリンカップに水をはったものを２つ。あと霧吹き。
小石焼成しなくてもクープはそれなりに開くようです。