パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

今年の夏は暑くてエスプレッソ、ラテの類はあんまり飲まず、比較のために購入していたマキネスティのブレンド（たぶんエスプレッソブレンド）を飲み忘れていて、3ヶ月以上も放置していた。

思い出して飲むことにした。

豆を観察。それなりにそろってはいるが、ロースト後のハンドピックはしていないようだ。ロースト後なのでよくわからないが、最低4種類の豆はブレンドしているように思う。

気に入ってる牛乳の一つ、シャトレーゼの低温殺菌牛乳でラテを。

とりあえず、淹れた。

ただ、いつもの自分で抽出している設定と量（15ｇ）では細かすぎ、多すぎでなかなか出てこない。失敗。豆、結構高いのに

気を取り直して調整。量も14gへ。
今度は大丈夫。

1杯目は3ヶ月放置していた割にはおいしく淹れられた、、、と思う。
2杯目は温度高すぎでちょっと苦かった。

豆が古いのと調整がうまくいっていないせいもあるが、やはり自分で焙煎した新鮮な豆の方がクレマも多く、味もチョコレーティーである。

涼しくなってくるとは思うのでぼちぼち焙煎を再開するか。

先日の検証でデ○ンギのピザストーンを併用することにより温度が見事なまでに安定し、さらにピザストーンから出る蒸気でSOB-14がスチーム・オーブンとして使え、なんと！調理時間、コストパフォーマンスとも、ヘル○オをはじめ、他のスチーム・オーブンを圧倒することがわかりました。

ということで本日はマルちゃんの焼きそばを作ってみました。
もちろんスチーム・オーブンですから低脂肪であっさりとまとめてみました。

所要時間　約20分。

くれぐれも真似をする方は自己責任でｗ

１）まず、野菜、肉をカット。

２）肉は日本酒、ソースと絡め、ごま油を少々で下味をつけます。（せっかくですから九鬼で）

３）オーブン最下段にたっぷりと水をふくませたピザストーンをセットし、最高温で予熱。
　（だいたい10分ほどで最高温　210～220度となります）

４）野菜はモヤシ以外を電子レンジで加熱。

５）やきそばを湯通しして余分な油を流します。

６）オーブン皿にオーブンペーパーを敷き、その上に湯きりした麺、野菜、肉の順でのせます。

７）ストーンにたっぷり霧吹きするか、もしくはプリン型に水を入れたものをストーン上におきます。そして、最上段に６）をセット。そのまま最高温度で加熱。

８）肉に火が通ったら（大体、10分ぐらい？）、取り出し、かき混ぜて出来上がり。

面倒くさかったので付属のソースを使ってしまいましたが、高級化？してこだわるのならオイスターソース、にんにく醤油、ウスターソースをほぼ同量混ぜたもので肉の下味をつけるとよいと思います。

味はホテルなんかのバイキングで出てくるいかにもスチコンを使ったあっさり焼きそばです。

久しぶりに丸パンをガスオーブンで焼いてみた。
コンベクションがオフとなってパンの乾きを抑えるってうたい文句のソフト機能ってのを使ってみたが、、、

焼きむらがすごい。

今後は普通にコンベクション機能を使うことにしよう。

元来、ものぐさのためか焙煎機は手軽と言っても豆をあらったり、ハンドピックしたりするのがだんだん面倒になってきている。

そんなことで、焙煎した豆をきらしてしまったので先日、購入して飲むのを忘れていたトラベルカフェのハウスブレンドをドリップで飲んでみた。

このトラベルカフェは「旅」をテーマに内装をデザインしたカフェチェーンらしい。たまたまそういうことを知らずに面白そうだな、と思って入ってみてコーヒーを飲んでみて味もそれほど悪くなかったのでハウスブレンドを衝動買いしてしまった。

購入後、時間も経っているし、豆で購入するつもりが粉で買ってしまったため、味は落ちているだろうな、とさして期待もせず、淹れてみた。
やはり、焙煎して時間も経っているし最初、エグみを感じたが、後味はすっきりしていて悪くない。個性はそれほど感じられないが、万人向き、といったところか。
普段、気軽に飲むコーヒーとしてはいいと思う。

焙煎した豆をきらした時に買っておいてもいいが、買い置きすると味が落ちる。その都度購入するのはもっと面倒だし、やはり焙煎した方がいいかな。

久々の更新です。諸事情で料理もしていなかったため更新が滞ってました。

さて、その秘密ですが、、、

SOB-14には上面のヒーターの前に横に渡し棒が通ってます。
説明書には解説はありません。さんざん考えて出した結論はこれはオーブンメーターをひっかける棒ではないか？ということ。

確かに写真のようにオーブンメーターを引っ掛けられるのでとても便利です。SOB-14のサーモスタットは優秀で温度は安定していると言っても、パンを焼成する時などはオーブンメータで確認した方がよろしいかと思います。1000円程度で買えます。

ただ、よく見ると前の棒1本だけでなく、後ろの方にも2本同じような棒が、、、、
これはいったい？？？？？

さんざん考えて強引に出した結論は、、、

前の棒と後ろの棒の間に肉などをS字で引っかけてつるし、スモークをするためであろう！！

100度から温度調節もできるし、SOB-14はスモーカーにもなる！！

そのアイディアを家族に話すと、、、、
当然、皆で却下
「家の中を煙くするな！」。


外に出して使えばいいんでないの？と言ったところ、、、

いつものせりふ
「汚れる」

電気オーブンだし、ドライになってスモーカーとしていいと思うんだけどなぁ～

SOB-14スモーカー計画。

自分のベーコン製造計画はこうです。
豚ばら肉に対し20～30％の塩と同量の砂糖、胡椒その他スパイス１～３ｇ
ラム酒少々をすりこみ、ビニール袋に入れ時々ひっくり返しながら冷蔵庫で3～4日。
半日ほど流水、もしくはため水を3回ほど交換して塩抜き。
キッチンペーパーなどでくるんで水気をとること冷蔵庫で半日。

ここでSOB-14の登場！

タコ糸を豚のサクの両端に通し、S字金具で引っかけてオーブンにつるす。受け皿は最下段。30分～1時間ほど100度で乾燥させた後、受け皿にアルミホイルをしいてチップを置く。スモーク1時間。
この時、肉に温度計を刺して中心温が65度～70度になるようにして30分そのまま保てば再加熱しなくてもそのまま半生で食べられます。

冷却して出来上がり。

っつーことで誰か人柱になってください。そして報告してください。

ただし、自己責任でお願いいたします。　笑）

高価な卓上型ガスオーブンを購入しながらも、宝の持ち腐れとなり、ガスオーブンの活用はほとんどしていません。最近は三洋電機の安物なんだが、母の形見でもないオーブンの魅力にとりつかれてしまっているからです。

たとえで言えば、とても美人で魅力的な女性と不倫をしたが、自分にはやっぱり不釣合いで糟糠の妻の魅力を再認識したと言うか、豪華なフランス料理を食べたけど、胸焼けしてしまって、やっぱお茶漬けがいいよね～、しば漬け食べたい（ちょー古っ）日本人だもん、と言うかそんな感じか、、、


いやいや、そうではありませぬ。


実売価格9000円のオーブンでどれだけのことができるか？
道具は限界までいや、限界を超えて使いこなす！ 自分の頭と腕で！
値段じゃねえんだよ、ってやんでぇい！！
ってかそんな風に職人ゴコロがくすぐられるのであります。


先日、ローストビーフを久々に家族の反対を押し切って作って、中も軟らかく、ジューシーにできました。その時、もしかしてこれは野菜から出る蒸気でスチーム効果があったのかも？と思いました。そうだとしたら、応用次第でヘルシオを始めとするスチームオーブンと対抗できるかも！？

ということで今回はスチコン（スチームコンベクションオーブン）の定番、野菜炒めを作ってみました。

なぜ、野菜炒めかって言うと、、、

それは、炒め料理のベーシックだからです。

これがうまくできれば他の炒め物料理、中華料理や焼きそばなどがうまくできる可能性があります。

相談すると「せっかく掃除したのにまた汚れる！」といって嫌がられるので、家族にナイショで朝早く起きていざ、調理開始！！

でも、私がやった方法はやけどしたり、オーブンを壊したり、最悪ショートさせるかもしれませんので真似してやられる方はあくまでも自己責任でお願いいたします。苦情クレームの類は受け付けません。　笑）


具体的な方法は以下のとおり

１）キャベツ、たまねぎ、長ネギ、にんじんを切って電子レンジで加熱

２）この間、SOB-14を最高温度（２５０度）で予熱。約１０分。
この時、最上段に受け皿を最下段にピザストーンを設置。
ピザストーンにはたっぷり霧吹きで水を吹いておく。

３）１）をオリーブオイル、バルサミコ酢、塩コショウ、切ったベーコンとともに混ぜ合わせ、オーブンシートにのせておく。

４）10分して予熱終了後、オーブン受け皿に３）をのせ、ピザストーンにはたっぷり霧吹きしたパン（今日はエイシというエジプトパン、作ってから冷蔵庫の奥で１０日は眠っていた）を入れ、約１０分最高温度で加熱。この時、やけどに気をつけて扉の開閉はすばやく。

調理開始から約２０分足らずでできあがり。

試食したところ、パンは外はパリッ、中はふかっとして１０日冷蔵庫で放置されていた物とは思えません(とはいうものの、10分ぐらい置いたら固くなってきてしまいましたが、、、、）。野菜炒めの方はフライパンで炒めた時よりもしつこくなく、おいしく食べられました。ただ、にんじんがちょっと固めでいまいちかな？という感じがしました。電子レンジであらかじめ加熱したのは油通し、湯通しのつもりです。にんじんが固めでいまいちだったのは油通しでなかったからかもしれません。

オーブンメータで確認しましたが、焼いている間は約２２０度を保っていました。三菱B1Bの場合、扉をあけて温度が下がるとすぐには温度が戻りませんので、SOB-14は優秀です。ホットプレートなどでは最高温が230～250度だったりしますので、たとえ、スチームがなかったとしても調理はうまくいくものと思われます。しかし、やはり、というか庫内は水蒸気で満たされていたようです。写真では分かりにくいかもしれませんが、受け皿に水滴が付いているところをみると（矢印）、庫内は加熱水蒸気で十分満たされていたものと思われます。

オーブンが調理中は手が空くので楽チンです。
片付けもオーブンシートを使っていたこともあり、これまたとても楽。
ガスと違ってガス栓締める必要もありません。
朝の忙しい時にとてもいいかも？
忙しいと言えば３）まで前の晩に済ませておけばもっと楽だったかもしれません。

総合的に考えてこの方法を使えば高価なスチームオーブンと対抗できそうです。というかヘルシオなどスチームオーブン（B１Bもそうだが）は予熱に時間がかかることが多いらしいので、時間的にみれば他のスチームオーブンを圧倒しているかもしれない。
それに他のスチームオーブンと違って4段あるので受け皿を買い足せば２つの料理が同時にできそうです。
朝のお弁当作りにもいいかもしれません。

すごすぎる。 Son of a B○○○○ じゃない SOB !!

注：くれぐれも自己責任でお願いいたします。
（ま～でもレシピブックに茶碗蒸しとかキャセロールでロールキャベツとかあるけどね）

PS。　三洋電機関係者の方へ
　　　このオーブンに簡単なファンでコンベクション機能つけませんか？
　　　あと、ピザストーンつけて。
　　　実売価格1万２～３千円だったら飛ぶように売れますよ。きっと。

昨日はSOB-14とスキレットで家族の反対を押し切ってローストビーフを作ってみた。
コンロで肉の全面を軽く焼いた後、野菜といためてラム酒でフランベしてオーブンに入れただけ。野菜は冷蔵庫にあった玉ねぎ、青ねぎ、セロリの切れ端。

炭火の時のようにミディアムレアにはできなかったが、まあまあの味。

オーブンで30分ブロイルしたが、20～25分程度でよかったかもしれない。

涼しくなってきたので久々にポーリッシュ法でフランスパンを焼いてみました。
今回はガスと三洋電機SOB-14で比較。

ガスは小石でスチーム焼成。焼成前約230～240ｇ。
三洋はピザストーン併用でオーブン皿でスチーム焼成。焼成前約110～120ｇ。

結果は。。。。。。

SOB-14のクッペうまそう。

ガスは。。。。。

乾きすぎ！　乾杯じゃなくて完敗。。。。。

どうやらガスは温度設定が高すぎ、スチーム入れすぎのようです。
ガスでコンベクション効かせすぎ、3倍乾きがすごかった、、、、のかも、
クープはそれなりに開いているのに、、、、

しかし、SOB-14安っぽい（っていうか思いっきり安いけど、、）のに侮れません。

オーブンの値段の違いが、パンの圧倒的な差でないと言うことを教えてやる！