さんまのしっぽを目玉部分に通して丸めて焼く風習についてこの調理法は、さんまの頭部（目玉の位置）をしっぽで貫通させて体を丸め、串や竹串で固定して焼く方法を指していると思われます。これは主に日本料理の伝統的な手法で、特定の地域風習というよりは、全国的に見られる魚の焼き方（特に「踊り食い」または「丸焼き」のバリエーション）です。以下で詳しく説明します。手法の概要手順のイメージ: さんまの頭部に小さい切り込みを入れ、しっぽの先端を通すことで体を輪っか状に丸め、崩れにくくして焼く。固定用に竹串を刺す場合も多く、これにより身がふっくら保たれ、見た目も美しく仕上がります。
目的: さんまの身が柔らかく崩れやすいため、丸めて焼くことで形を整え、火の通りを均等にし、脂の旨味を閉じ込めます。内臓ごと焼く場合が多く、秋の味覚として新米と一緒に楽しむのが一般的です。
焼き方: 炭火や魚焼きグリルで中火～強火で8～10分。皮がパリッと焦げ、身がジューシーに仕上がるのが理想。
風習の起源と地域この方法は特定の1つの地域に限定された風習ではなく、日本全体の食文化に根ざしたものです。ただし、以下のように地域的なバリエーションや関連風習があります：東北地方（岩手県・宮城県など）: さんまの産地として有名で、漁師町の家庭や祭りで丸めて串焼きにする習慣が強い。秋祭りや収穫祭で、さんまを丸く焼いて神様に供える風習が見られます。しっぽを通すのは「身離れを良くする」実用的技法として伝わっています。
関東地方（東京・神奈川）: 落語「目黒のさんま」で知られるように、江戸時代からの庶民食。丸めて焼くのは家庭料理として一般的で、しっぽを目玉に通すのは骨抜きを容易にする工夫です。
北陸地方（石川県・富山県）: 数え歌「いちにさんまのしっぽ」に象徴されるように、さんまのしっぽが文化的に親しまれ、子供の遊びや歌の中で取り上げられます。焼く際の丸め技法も、漁村の伝統として残っています。
全国的な広がり: 江戸時代以降、さんまが北海道から九州まで流通するようになり、丸焼き風習が広まりました。現代ではBBQや家庭料理としてアレンジされ、地域を超えた定番です。
なぜ「風習」として語られるかさんまは秋の季語で、収穫の象徴。丸めて焼くのは「豊作祈願」の意味合いも持つ地域（例: 東北の漁師文化）で、単なる調理法を超えた風習です。
関連レシピ例: 「さんまの踊り焼き」 – 体を丸めて串打ちし、回転させながら焼く。しっぽを通すのはそのバリエーションで、形が「踊る」ように見えるのが名前の由来。