パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

普通のイギリスパンを焼成した。
暑いせいか発酵がとてつもない勢いで進んであれよあれよという間に出来上がってしまった。
全行程3時間もかかっていない。

発酵が速いため味はどうかなと不安だったが、単純においしい。このおいしさは牛乳とバターの風味だ。考えてみれば熟成した小麦の風味よりもクラムのふわふわ加減の方がいわゆるイギリスパンにとっては重要な要素なのかもしれない。いわゆるイギリスパンというやつは小麦の風味が牛乳、バターの風味に負けてかき消されているのでこれで問題ないのだろう。



特うたまろ　　　　1120ｇ
牛乳　　　　　　　260ｇ
水　　　　　　　　500ｍｌ
塩　　　　　　　　14ｇ
にがり　　　　　　20ｇ
砂糖　　　　　　　54ｇ
赤サフ　　　　　　16ｇ
発酵バター　　　　54ｇ