スーパーのお肉を美味しく焼く方法【まるで高級肉の秘密は】塩麹。「豚ロースの塩麹ソテー 」

塩の代わりにひとさじ。それだけで驚くほど旨みが増す「塩麹」。発酵の力で素材の味をぐっと引き出してくれます。
肉や魚は柔らかくジューシーに、野菜は甘みが増して、「塩を使うより断然おいしい！」と実感しました。
私のおすすめは、・お肉を30分漬け込んで焼くだけ → 贅沢なメインに・炒め物の味付けに → 塩よりもコク深く・スープや味噌汁に少し加える → 自然な旨み広がる
冷蔵庫にひとつあると、毎日のごはんがぐっと豊かになる調味料です。

【材料】（2人分）
* 豚ロース肉（とんかつ用・1.5cm厚）… 2枚（約130g×2）
* 塩麹 … 小さじ2（肉1枚につき小さじ1）
* こしょう … 少々
〈添え野菜〉
* 長芋　60g
* ズッキーニ　1/2本
〈ソース〉お好みで。なくてもおいしいです🤤
* 白ワイン … 大さじ2
* 粒マスタード … 大さじ1
* はちみつ　小さじ1

【作り方】
1. 豚肉は脂身と赤身の間に数か所切り込みを入れて筋を切り、フォークで両面穴を開ける。ポリ袋に入れて塩麹、こしょうを加えて揉み込み、空気を抜いて常温で30分おく。野菜は食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに豚肉を脂身を下にして立て、中火で脂がじわっと出てこんがりするまで焼く。
3. 盛り付けるときに表にしたい面を下にして並べ、野菜を加えて弱火で2分、じっくり焼く。
4. 裏返してさらに2分焼き、肉をアルミホイルに包み、４〜５分ほど休ませる。
5. （お好みで）同じフライパンに白ワインを加えて中火にかけ、アルコールを飛ばす。粒マスタードを混ぜてソースを作る。
6. 器に野菜、豚肉を食べやすく切って盛り、ソースをかける。

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