肉ちゃん/おでんはおかず
@nikunikukinoko
@CLOTHLORD 彼らの背景に隠れる思惑は別として、食品を扱う者としての衛生管理が出来もしないのに、一丁前な口だけしてる人達の残したいものは、今の時代には適応できず、未来を自ら潰すだけですよ。
2018-10-12 21:23:52
とおこ
@schneien
結局、豊洲移転に文句言って排水溝詰まらせたりタバコポイ捨てしたりしてる人って「築地ブランド」に胡座かいて業者として努力なんてしてなかった人たちなんでしょうねぇ…移転のタイミングで排除なり是正しないとなあなあになるぞこれ？
2018-10-13 11:08:18
岡さん
@okasanreds
この機会に築地から豊洲へ移転する業者の選別をしてはよろしいのでは？ ゴミの選別出来ない業者はバッサリ切った方が、環境・衛生の為になるんじゃね？ 食品扱う場所で、吸殻ポイ捨てしたり、掃除出来ない業者なんか必要ないやろ( -。-) =3
2018-10-12 23:43:26
Isseki Nagae/永江一石 
接種済
@Isseki3
築地は場内禁煙のはずが、ターレをくわえタバコで運転しながら吸い殻を側溝にポイ捨てとか当たり前だったそうで衛生面でも問題が多かった。豊洲は工場みたいな感じだから、さすがにあの環境ではなかなかできないだろう。喫煙のあとに素手で生もの触るのは気持ち悪いから本当にやめてほしい
2018-10-12 07:35:19これまでの荒れる豊洲市場の排水口問題
(続きあり)建築エコノミスト氏『豊洲市場の排水溝は懸念したとおりの結果でした』／『これグリストラップだよ。油や食料品..
続きのまとめをつくりました→
『豊洲の排水管ツマッたとかのやつ、トラップ桝やグリストラップって言ってる人多いけど、排水桝の上部にゴミが溜まる形式のバスケット桝だね』『ホーコスのHACCP準拠タイプだと思う』 https://togetter.com/li/1275938
グリストラップの設置は義務なのか？関係する法令を解説します。 https://01483.net/grease-trap/about-laws/
"たとえば、東京都においては、「すべての飲食店はグリストラップの設置が義務」として条例になっています。"
グリストラップの清掃は義務、汚泥は産業廃棄物だということをご存知ですか？ https://tenpo.casio.jp/column_industry/detail105.html
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『豊洲の排水管ツマッたとかのやつ、トラップ桝やグリストラップって言ってる人多いけど、排水桝の上部にゴミが溜まる形式の..
HACCP（ハサップ） - 厚生労働省 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/
HACCPとは?：農林水産省 http://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/haccp/h_about/
HACCP - ウィキペディア https://ja.wikipedia.org/wiki/HACCP
HACCPによる衛生管理とは http://www.n-shokuei.jp/eisei/haccp_a.html
HACCP（ハサップ）って何？ https://04510.jp/times/articles/-/163?page=1
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豊洲市場というハードを変えた今必要なのは「従業員の衛生管理意識」というソフト面の変革なのではというお話
最終的に扱う人の程度でどんな切れる包丁も錆びてしまうってカンジですかね…。
出来ないではなくしないの段階だから出来る様になれば…思います。変えて良くなるトコは変えていきましょうや。
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建築エコノミストが「排水できない」と断ずるも
建築エコノミスト森山高至「土建国防論」執筆中
@mori_arch_econo
豊洲市場の排水溝は懸念したとおりの結果でした。これじゃダメ。水産の仕事を進めていくには、有効に排水できないですね。 pic.twitter.com/PDIYuTo77N
2018-10-12 08:52:58
「問題なく動いたよ」の声があがる
生田よしかつ
@ikutayoshikatsu
排水設備は傾斜が足りないから水が流れないとか溝が細くてすぐに溢れるとかゴミがすぐ詰まるとか言われてて正直不安だった。今日はじめて作業してみてマグロの切りかすやゴミが流れたが問題なかった。網に掛かったゴミやカスを取り除けば済む。で最後に樽一杯の水を一遍に流したがキレイに流れたよ。
2018-10-11 14:55:32
豊洲市場仲卸おさかなマイスター
@kamekichi2050
水回りの心配をしていただいておりますがうちは全く問題なしです
心配して水切りワイパーも準備してましたが必要ないぐらい水捌けも問題ないですバンバン樽に水ためて流すし、お隣は冷凍マグロをカットしていますが築地と変わらず片付けをちゃんとしていれば問題なく仕事できます
pic.twitter.com/Dk8LecfxI9
しかし詰まらせてしまう人も現る
中澤 誠
築地の師匠(旧・STOP築地移転)
@nakazawa_mama2
ウチの店も、完全に詰まりました。衛生が回ってきたので「取り壊して建て直せ」と言ってやりました。 pic.twitter.com/jPFKJcBkfQ
2018-10-12 11:41:44「これは処理の仕方がおかしいのでは」の指摘
よろずさつき
@x_w99v
@nakazawa_mama2 下水道検定3級(維持管理)資格者ですが、これは大きなゴミが排水管に流れないよう流入手前で取り除くためのキャッチバスケットです。 当然バスケットのメンテナンスは原則使用者が毎日行います。 撮影者も自宅に台所があると思いますが、流しの掃除と同じですよね。つまり確信犯でツイートしてますね。
2018-10-12 14:27:20
よろずさつき
@x_w99v
@nakazawa_mama2 蛇足ですが、グリストラップはこのバスケットの下にある枡のことで、1枚か2枚の仕切り板の間に排水を通過させます。 油脂は冷えると固まり浮上するので、通過時に冷まされた排水から油脂を分離できます。 なので直ぐに流れていかないような排水滞留時間が重要です。
2018-10-12 15:23:30
中澤 誠 築地の師匠(旧・STOP築地移転)
@nakazawa_mama2
キャッチバスケットに入る前に詰まりが生じています。 twitter.com/x_w99v/status/…
2018-10-12 16:00:32
よろずさつき
@x_w99v
@nakazawa_mama2 それはマスに入る前のスクリーンのことですね。 そこもバスケットと同じ役割を果たすので、メンテナンスは必須です。 とても簡単ですので直ぐにでも。 写真では排水流量は減っているとはいえ流れも有りますから、スクリーンは正常に機能してます。 その上キャッチも機能してますから排水質は良好です。 pic.twitter.com/9cxS2Qwf1K
2018-10-12 16:28:26
中澤 誠 築地の師匠(旧・STOP築地移転)
@nakazawa_mama2
これは、全く流れなくなったので緊急に掃除している最中の写真。確かにキャッチは機能している。問題は浅すぎてすぐに溢れること。 twitter.com/x_w99v/status/…
2018-10-12 16:37:58
よろずさつき
@x_w99v
@nakazawa_mama2 前段にそのような説明は述べておられなかったので付け足しの返答は困ります。 写真の長靴を参考に見たところ、排水溝の幅は15センチ程度、深さも同等だと見られますので水量的には集合住宅でも問題ない規格です。 屑を流さず除ける等そもそもの使い方を見直してみるだけで問題は出ないと思います。
2018-10-12 16:59:39排水口はきちんと機能している
X-103
@X103hakodate
豊洲のグリストラップ、ちゃんと機能してるね。とはいえゴミを流すなよ・・・。 当然、少量流れてたまるのは許容できるが、昔のやり方で通すなとも言いたくもなる。何のためのシンクとゴミ箱だよ・・・。家庭でも同じようにやってるのだろうか。詰まらせたのは結局自分のせいでしょうに。
2018-10-12 14:10:44
Togetter編集部
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本気で改善するのなら「何らかの罰則」をつけるとかそのレベルでやらないとダメ。人は「面倒くさい」を理由に簡単にルールを破る。特にこういう衛生管理はルールが複雑になりがちですぐに「面倒くさい」が発生する。怠った時の方がデメリットがデカイって状況を作らないといけない。
自分たちで市場作れやって言って追い出してみんなニッコリ