パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

久々にカンパーニュを焼成。使った粉はウーヴリエ。
ポーリッシュ種にヨーグルトを添加してサワー種もどきで発酵させた。
できは久しぶりにしてはよくできていると思う。

コロンビアをメイコーヒーMPR-2000で焙煎。焙煎機はいつもは換気扇の下において焙煎しているのだが、煙くなるので外に置いた。今回たまたまかもしれないが、むらが少ない。外に置いた方がきれいにむらなく焙煎できるのかもしれない。温度差の関係だろうか。





ポーリッシュ種

水　　　　　　　　　　200ｍｌ
ウーヴリエ　　　　　　200ｇ
青サフ　　　　　　　　1ｇ
ヨーグルト　　　　　　大1

オーバーナイト放置

ウーヴリエ　　　　400ｇ
水　　　　　　　　190ｍｌ
赤サフ　　　　　　3ｇ
塩　　　　　　　　10ｇ
にがり　　　　　　20ｇ


キッチンエイドで捏ねて一次発酵、成形後二次発酵
焼成はガスオーブン　+　ダッチオーブン
３００℃１０分
２５０℃１５分
ふたをあけて２００℃１０分