燻製の季節になった。先週、早速ベーコンを作った。数日、冷蔵庫で落ち着かせて切ったところ出来は上々。脂肪が少なく肉とのバランスのいいカナダ産豚バラを使ったおかげでくどくなりすぎず、肉の旨味を堪能できる。
漬け込みしている時のナツメグとコショウとラム酒の混ざった匂いが昔、アメリカで時々行っていたギリシャ食料品店の匂いだ。ラムはギリシャの酒ではないので、ナツメグとコショウの混ざった匂いからかな。
豚バラ1kgに対して
塩 30g
キビ砂糖 20g
白コショウ 2g
ナツメグ 1ｇ
ラム酒 少々
にがり 少々
良くすり込んで ４～５日 漬け込む
水で脱塩後、一晩、夜風にあてて乾燥
１００℃のオーブンで１時間乾燥
スモーカーで１５０℃に保ちながら燻製 ３～４時間
数日、冷蔵庫の中で落ち着かせる
漬け込みしている時のナツメグとコショウとラム酒の混ざった匂いが昔、アメリカで時々行っていたギリシャ食料品店の匂いだ。ラムはギリシャの酒ではないので、ナツメグとコショウの混ざった匂いからかな。
豚バラ1kgに対して
塩 30g
キビ砂糖 20g
白コショウ 2g
ナツメグ 1ｇ
ラム酒 少々
にがり 少々
良くすり込んで ４～５日 漬け込む
水で脱塩後、一晩、夜風にあてて乾燥
１００℃のオーブンで１時間乾燥
スモーカーで１５０℃に保ちながら燻製 ３～４時間
数日、冷蔵庫の中で落ち着かせる
手作りベーコン 美味しそうです
塩気が調整できてうれしいですね
素晴らしいレシピありがとうございます。
昨日はコメントできずすみませんでした
仙台に法事に行っていました
今日は石巻に行き津波の惨状を目の当たりに仕手きました
言葉に
言い尽くせない光景です
津波被害から９か月になろうというのにまだ爪痕が残っているのですね。
本当に気が重くなります。