パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

久しぶりにインド風カレーとナンを作った。ナンを発酵させている間にカレーを作った。子供達も食べるので唐辛子は使わず、マイルドにしたが香りよくインド風に仕上がった。
カレーに庭で栽培しているトマトを使った。




ナン

スーパーキング 300g
薄力粉 200g
牛乳 100g
水 235ml
ニガリ 10g
塩 5g
砂糖 20g
グレープシードオイル20g
イースト 5g
ヨーグルト 10g


キッチンエイドでこね 15ー20分。 適当な大きさに分割、成形、焼成300度。


チキンカレー

適当に作っているので正確なレシピではないのですが、、、、、

鳥モモ肉の皮をはぎMDH社製ガラムマサラとパプリカ、ヨーグルト、塩、砂糖、ニンニク、ショウガに漬け込んでおく。漬け込みの分量は肉1kgに対してガラムマサラ3g程度、パプリカも同量程度、ヨーグルト適当、塩、砂糖は10g、5g。ニンニク、ショウガは2カケぐらいをすりおろしたもの。

皮で出汁を取る。ショウガ、ニンニク、長ネギ、こしょう、白ワイン、水、にがり。

クミン、フェンネル、マスタードシード、カレーリーフ、カルダモン、シナモン、ニンニク、ショウガを油で焦がさないよう炒めたあとみじん切り玉ねぎを電子レンジで加熱しておいた物を加え、ターメリック、コリアンダー、ナツメグなどの粉スパイスを加えじっくり炒める。
ついで漬け込んでおいた肉とプチトマト(庭で作っている物をつかいました)を潰しながら炒めて、出汁を加えて煮込む。煮込んだ後、肉をとりだし、残りをムーランで漉しておく。こうする事によってスパイスの固い所を除く。
再度肉を加えて塩、ガラムマサラなどで味を整える。