パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

久々にデュエリオでイギリスパンを焼成した。
しかしこの暑さで一次発酵が過発酵となってしまい、ベンチタイムで調節はしたものの窯のびは今ひとつとなってしまった。クーラーを基本的につけていないので短時間でできるのはいいのだが、どうしてもこの時期、過発酵となってしまう。パン焼きは難しい。



だいたいいつものイギリスパンのレシピで
１CW　：　デュエリオ　を１：１で
水分量　70％

焼成はコールドスタート　２３０度１０分　２００度１０分　１８０度２０分