パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

今年も青小梅でカリカリ漬を作った。毎年、赤紫蘇を入れて赤くするのだが、今年はどうしよう。紫蘇は後から加えてもいいのでとりあえず紫蘇なしで楽しむことにしよう。

ラム酒を使うことにより減塩で風味よく仕上がる。



小梅　１ｋｇ　に対して

塩　100ｇ
ラム酒50ｍｌ
にがり　30～50ｍｌ


１）小梅を洗った後、１～２時間水に漬けておく
２）水を切った後、へたを取ってラム酒（分量外　適量）で洗浄
３）塩・にがりとともに漬ける　１０日～２週間ほどで完成
４）ここで塩もみした紫蘇を加えても良い　
　　１ヶ月以上保存する時やカリカリ感を失わないためにはここで冷蔵庫へ