パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

２斤アルタイト型を１つ購入した。これまで２斤アルタイト型は１つしか持っていなかったので大量に焼成するときは２斤１つに１斤２つまたは１斤を４つで焼成していたが、焼きムラ、発酵ムラのためには２斤型２つの方がいい。
アルタイト型は最初の焼入れも面倒だし焼入れした後はしばらくくっつくが、それを防ぐため最初のうちは油脂の多い生地を焼いたり、今回のように生地の回りにココナッツをまぶしているこのココナッツをまぶすやり方はくっつき予防に効果があるので興味ある方は試してみてください。




アルタイト型の焼きいれ

洗剤で洗った後１８０～２００度で４０分空焼き。
バターを塗って２００度１０分焼きいれ。

配合

カナダ100　　　　1120ｇ
水　　　　　　　　730ｍｌ
にがり　　　　　　10ｇ
塩　　　　　　　　14ｇ
砂糖　　　　　　　54ｇ
全粉乳　　　　　　20ｇ
赤サフ　　　　　　13ｇ
バター　　　　　　56ｇ