パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

日本でバーベキューというとビールなどを片手に皆で集まってガヤガヤとというイメージがある。しかし、アメリカ南部におけるバーベキューとはスモーカーグリル、バーベキューピットなどを使用したスローローストによる調理法で調理された料理であってパーティーではない。皆で集まるかどうかは関係ない。皆で集まってバーベキューを楽しむ時はバーベーキューではなくてバーベキューパーティーだ。南部バーベキューの洗礼を受けてしまったのか日本のバーベキューは「焼肉」であってバーベキューでないと思っている。自分にとってのバーベキューはスモーカー・グリルという調理器を使ったスローなオーブン料理だ。決してパーティーでもなければ焼肉でもない。洗礼後、（似非かもしれないが）Barbeque puristへの道を歩んでしまっているのかもしれない。

昔、アメリカに滞在していた時は感謝祭に早朝からスモーカー・グリルで１２時間かけて七面鳥をバーベキューしたことがあったが、現在ではなかなかまとまった時間も取れないので３～４時間程度のローストですましてしまうことが多い。今回も３時間程度のローストだ。まあ、似非なのでこれくらいでいいのだろう。




1)バーベキューソース（レシピはこちら）にリブを１日漬け込み下ごしらえをする。
→　テックス・メックススパイスをソースに適当に加えるとより南部ぽくなる。

2)リブはスモーカー・グリルで１００～１５０度を保ち３～４時間ローストする。この間は安全のためつきっきりで空気孔を開け閉めして温度を調節する。６時間程度ローストできるようであれば９０～１００度程度を保つと肉がやわらかく仕上がる。

3)片付け作業中はローストした肉を１００度のオーブンで保管しておいて食べる直前にオーブンから出すとよい。くれぐれも加熱しすぎないように！ただ、仕上がりの肉の中心温が７５度以上でないと食中毒の危険があるので気をつける。