パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

サフの青缶は酵母サッカロミセス・セレビシエだけのイースト製品。乳化剤など一切入っていない。匂いもいいが、これは混じりけなしということでナチュラルな感じがしてそのプラセーボ効果のためかもしれない。耐糖性にかけ糖分の入ったイギリスパンなどにはむかないハースブレッド向きの酵母だ。予備発酵が必要だし、ハースブレッドは作るのに時間がかかるので余裕のない時には使わなくなってしまいついつい青サフはあまってしまう。

その青サフが結構あまっているので消費を目的にクッペを焼成することにした。成形で楽をするために強力粉を一部配合した。

結構、きれいな形にできた。バゲットなんかを焼成するとなるとそれなりに気合を入れなければならないが、クッペは気楽に焼いてもそれなりに仕上がってくれる。気楽と言ってもハースブレッドなので時間はかかるが、、、




予備発酵

青サフ　３ｇ
水　　　30ｍｌ
さとう一つまみ

缶の解説にしたがい予備発酵をする。

ウーヴリエ　　　500ｇ
カナダ100　　 　100ｇ

塩　　　　　　　10ｇ
にがり　　　　　10ｍｌ
モルト　　　　　大１
水　　　　　　　360ｍｌ


キッチンエイドでこねて一次発酵後、約100ｇに分割、ベンチタイム、成形
二次発酵。
焼成　300度予熱　　スチーム注入、230度5分　200度　12～15分。