パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

ドーナッツを久しぶりに作った。もちもち感をあげて冷めても固くならないようにするためにはデンプンを入れるといいらしいのでタピオカスターチを配合した。

確かにもちもちして翌日もそうは固くなっていなかった。でも、もう少し入れても良かったかもしれない。



ウーヴリエ　　　　300ｇ
カナダ100　　　　 110ｇ
タピオカスターチ　 40ｇ

水　　　　　　　　230ｍｌ
卵　　　　　　　　　1
全粉乳　　　　　　 40ｇ
砂糖　　　　　　　 40ｇ
塩　　　　　　　　　2ｇ
バター　　　　　　 大2
イースト　　　　　　7ｇ

全部混ぜて機械捏ね。1時間ほど一次発酵、のばして型抜き、油で揚げる。