パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

冬に作って冷凍保存しておいたベーコンがなくなってしまった。ベーコンを作ろうとおもったが、この暑さもさることながら、まとまとまった時間がなかなかとれないのでパンチエッタを作った。

できたパンチエッタを細かくきざんで玉ねぎとトマトソース、マッシュルームでスパゲッティを作って食べた。パンチエッタは豚ばら肉を塩で一度脱水した後、さらに塩と香辛料に漬けておくだけだから簡単だが、塩辛い。香辛料のように味付けに使うのはいいが、ベーコンと同じようにスライスして焼いたりして食べるのは塩辛くて食べれない。スパゲッティ・ソースを作るのに当然、塩は入れられない。




豚ばら肉に塩をまんべんなくまぶしてキッチンペーパーで何重にも巻いてビニール袋に入れチルド室へ。１～２日たったら丁寧に水気を拭き、以下の分量の塩他をまんべんなくまぶしビニール袋に入れてまたチルド室へ。３～４日たったら出来上がり。長期保存には冷凍で。

肉１ｋｇに対し

塩　　　　　　　　　　　２０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　１５ｇ
こしょう　　　　　　　　　１ｇ
パプリカ　　　　　　　　　２ｇ
メースまたはナツメグ　０．５ｇ