Für die Mousse die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker einige Minuten lang aufschlagen, bis eine helle, dickcremige Masse entsteht. Die Vanilleschoten auskratzen und zusammen mit dem Mark und der Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie fast (!) kocht. Die Vanilleschoten entfernen und die heiße Vanillemilch in einem dünnen Strahl unter Rühren zu der Eimasse geben. Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren auf ca. 83 Grad erhitzen (ein Küchenthermometer ist hier hilfreich), bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die warme Masse heben. Die Mousse in 8 Gläser geben und für mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.