パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

SOB-14で丸パンを焼成するのは本当に楽しい。こんな小さなオーブンなのに驚くぐらいうまく焼成できる。

今回は久々にデュエリオを使って焼成してみた。一次発酵の時にまた過発酵させてしまったが、ベンチタイムをほとんど取らないことで調整。まあまあの出来だ。ぼんやりして失敗しても後から挽回できるのが丸パンのいいところだ。



デュエリオ　　　　125ｇ
春よ恋　　　　　　125ｇ
水　　　　　　　　175ｍｌ
塩　　　　　　　　3.5ｇ
砂糖　　　　　　　13ｇ
全粉乳　　　　　　10ｇ
イースト　　　　　4ｇ
バター　　　　　　16ｇ

手順は大体いつもどおり。