パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

ジャパネスクという国産小麦粉で作るパンは連戦連負でまともなパンが焼けず、ほとほと（パンではなく）手を焼いた。そこでいつも使っている北海道産小麦粉キタノカオリを入手しようと思ったのだが、秋まき小麦のためか入手が難しくなり、値段も上がってきているようだ。そこで春よ恋という小麦粉を入手してこの間から使っている。

春よ恋はタンパク質も12％程度と高く、粘りを示すアミログラムの値もパン向きといわれる北海道産小麦粉ハルユタカに比べて高く（でんぷんの指標で低いと加熱しても固まりづらくなるらしい）、官能試験でも製パン製に優れている。

オーブンはSOB-14。前回のあんぱんではガスオーブンを使ったところ焼きが甘かったので、ここは庫内も狭くて上火、下火とも強力で温度上昇も早いsanyo SOB-14を使用した。きれいな丸パンが焼けた。丸パンを焼いた次の日、子供が給食のパンを残して持って帰ってきたが、給食のパンは放置しておやつにこの丸パンを食べてくれたとのこと。さすが、値段は安いが、国産最高峰（？）の優秀オーブンの威力はすさまじい。あと数年はこれで戦えそうだ（戦うって給食のパンと？？？）。

実は石臼挽き春よ恋は以前に一度購入したことがあったのだが、普通の春よ恋は今回、はじめて入手した。製パン性もよく、かなりいい。これからは年の半分、春からはキタノカオリで秋からは春よ恋だな。。。。。

とここまで書いてきてやっとわかった。５月ごろから出回ってくるから風カオル５月でキタノカオリで、冬に出回るから春よ恋（来い）なんだな、ということを。



春よ恋　　　　　　250ｇ
水 　　　　　　　 160ml
砂糖　　　　　　　13ｇ
全粉乳　　　　　　10ｇ
塩　　　　　　　　3.5ｇ
イースト　　　　　4ｇ
バター　　　　　　7.5ｇ
ショートニング　　7.5ｇ

油脂以外をキッチンエイドに投入、こねた後、油脂投入し、さらにこねる。一次発酵後、50～60ｇに分割、ベンチタイム、成形、二次発酵。
焼成SOB-14で約180度12～15分。