パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

メロンパンの時に余った生地で焼いたあんぱんが今ひとつの出来だったので、あらためてあんぱんを焼いた。菓子パン生地だと甘々になってしまうきらいがあったので今回は菓子パン生地ではなく食パン生地とし、ゴマを混ぜてみた。出来はまあまあ。生地の焼成度合いは少しあまかったかもしれない。中華饅頭のあんまんは作ったことはあるが、実はあんぱんをやくのは今までの人生で前回に続いて２度目だ。


中を割ってみた。餡のつめ方は大丈夫。２度目でこれだけ出来ればまあ、いいと思う。



春よ来い　　　　　500ｇ
全粉乳　　　　　　 20ｇ
水　　　　　　　　320ｍｌ
潮　　　　　　　　　7ｇ
砂糖　　　　　　　　25ｇ
イーズト（金サフ）　9ｇ
バター　　　　　　　15ｇ
ショートニング　　　15ｇ
黒ゴマ　　　　　　大さじ２

餡　　　　　　　　　適量

油脂以外を捏ねた後、バター、ショートニング、ごまを投入、こねた後、一次発酵。ベンチタイム。餡を入れ、成形、二次発酵。焼成170度 約15分。