パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

ジャパネスクでアップルシナモンロールを焼いた。いつもの吸水でこねたが、生地は柔らかい。最初250ｇのつもりでこねていたが、あまりの柔らかさに粉を40ｇほど足してしまった。出来上がりはそれなりにまとまってそれなりに膨らんだが、なんとなくしまりがない。この粉は難しい。。。。と思ったところで思い出した。
これは以前使ったことがあるノースランドと感覚は同じだ。

調べたところ、タンパク質、灰分ともに大体同じ。少し吸水を減らした方がいいかもしれない。



あとで粉を足したのでちょっと不正確です。

for 生地
ジャパネスク　 　　　　約290ｇ
塩　　　　　　　　　　　 3.5ｇ
砂糖　　　　　　　　　　20ｇ
卵+水　　　　　　　　　　180ｇ
全粉乳　　　　　　　　　 20ｇ
金サフ　　 4ｇ
バター　　　 20ｇ

for シナモンペースト

シナモン　　　　　　大2
カルダモン　　　　　小1
グラニュー糖　　　　大２
リンゴの砂糖煮　　　適量

のばした生地にペーストを塗り、リンゴの砂糖煮とともにロールし、6～8等分。ケーキの型に入れ、ガスオーブンで180度15分　160度　10分焼成。