パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

久々に大きなパンを焼きたくなったのでライ麦カンパーニュを焼成。本当はもっと大きいパンを焼きたいと思うが、家庭用オーブンはこれぐらいが限界だろう。
大きいパンは焼き上がりがうまく出来ると気持ちいい。



ライ麦粉　　　　　　　200ｇ
水　　　　　　　　　　200ｍｌ
青サフ　　　　　　　　　1ｇ
ヨーグルト　　　　　　 5ｇ

overnight で放置

水　　　　　　　　　　　　125ml （固さをみながら調整）
塩 　　　　　　　　　　　　10ｇ
強力粉（ブルーメ）　　　　300ｇ

酵母　　　　水　15ｍｌ　青サフ　3ｇ　砂糖0.5ｇで予備発酵してそのうち5ｇ使用。

ポーリッシュ種と本種を混ぜて捏ね、一次発酵、ベンチタイム、成形、２次発酵、焼成　３００度予熱　スチーム注入　２３０度１０分　２１０度３０分