パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

１斤サイズではなく1.5斤サイズのイギリスパンをガス・オーブンで焼成。粉はデュエリオとスーパーキングで吸水はいつもどおり70％。とてもいい感じに出来た。




デュエリオ　　　　200ｇ
スーパーキング　　200ｇ
水　　　　　　　　280ｍｌ
全粉乳　　　　　　20ｇ
塩　　　　　　　　6ｇ
砂糖　　　　　　　23ｇ
赤サフ　　　　　　7ｇ
バター　　　　　　25ｇ

バター以外の材料を捏ねる。まとまったところでバター投入捏ねた後、一次発酵。
分割、ベンチタイム、成形　２次発酵。
焼成コールドスタート１８０度４０分。