パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

デュエリオとキタノカオリでイギリスパンを焼いた。吸水率は70％。
デュエリオもキタノカオリも吸水が高く、扱いやすい。しかもクラムが黄色くいい感じに仕上がる。







デュエリオ　　　　　　250ｇ
キタノカオリ　　　　　250ｇ
全粉乳　　　　　　　　 20ｇ
水　　　　　　　　　　350ｇ
塩　　　　　　　　　　　7ｇ
砂糖　　　　　　　　　 25ｇ
赤サフ　　　　　　　　　9ｇ

バター　　　　　　　　　30ｇ

バター以外の材料を捏ねる。まとまったところでバター投入捏ねた後、一次発酵。
分割、ベンチタイム、成形　２次発酵。
焼成コールドスタート１８０度４０分。