Restaurant : nous avons testé « Finka » à Paris et « Une cuillère carrée » à Caen

A Paris, « Finka » ou la Colombie d'Esteban Salazar

Début septembre, Esteban Salazar a posé ses couteaux chez « Datsha », transformé en « Finka ». Les assiettes, comme l'ambiance en cuisine et en salle, sont à l'image du volubile candidat de Top Chef 2025 : à partager, sincères et inventives comme ces moules juste cuites au four accompagnées de billes de melon et de lait de coco ou la banane plantain mariée à la crevette et au comté. Dans un combo latino sud-américain contemporain, Esteban trace son chemin du Pacifique à l'Amazonie, des Andes aux Llanos : cochon confit au caramel et au café en « tacos », effiloché de boeuf avocat et coriandre, hogao (sauce traditionnelle), encornets BBQ au titoté (noix de coco « brûlée »). C. V.