パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

小麦粉、塩、水、イーストだけでシンプルにバゲットを作ってみた。イーストはもちろん混じりけ無しの青サフ。

シンプルに作るためには長時間発酵が必要。よって作成方法はポーリッシュ法。



バゲット３本分


ポーリッシュ種

花象ブリアンス　　150ｇ
水　　　　　　　　150ｍｌ
青サフ　　　　　　　1ｇ

室温で一晩放置。


本種

花象ブリアンス　　300ｇ
水　　　　　　　　135ｍｌ
塩　　　　　　　　8ｇ

イーストは青サフ３ｇ水15ｍｌ砂糖0.5ｇで予備発酵したもの。


ポーリッシュ種と本種を混ぜ、餅つき機で５分こねた。１次発酵パンチを２回ほどさせて室温で４時間。

３分割、ベンチタイム、成形。

焼成予熱３００度、スチーム投入２３０度８分、２００度２０分。