パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

思いたってポーリッシュ法でイギリスパンを焼いてみた。本種でのイーストの量を抑えてしまったため、一次発酵が不十分で釜のびは今ひとつだったが、ふわふわ感は悪くなく、ポーリッシュ法ならではの味わい深いパンとなった。



ポーリッシュ種　一晩放置

ウーヴリエ　　150ｇ
水　　　　　　150ｍｌ
青サフ　　　　1ｇ

本種

１ＣＷ　　　　350ｇ
全粉乳　　　　25ｇ
水　　　　　　180ｍｌ
塩　　　 　　　8ｇ
砂糖　　　　　25ｇ
赤サフ　　 　　5ｇ
モルト　　　　小１

バター　　　　30ｇ

バター以外の本種、ポーリッシュ種を混ぜて捏ね、まとまったところでバター投入。一次発酵後、３分割、ベンチタイム、成形、パンケースに入れ、２次発酵。
焼成コールドスタート１８０度１０分、１６０度３０分。