パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

1ＣＷで久々にイギリスパンを焼いた。一次発酵をいつものキタノカオリのつもりでのんびり構えていたら、知らぬ間に一次発酵過多となってしまった。さすが１ＣＷ、いい発酵をしてくれる。でも、結果、2次発酵が抑えられ、釜伸びも今ひとつ。ただ、ふわふわ感はそれほど悪くない。




２斤分

１ＣＷ　　　500ｇ
水　　　　　325ｍｌ
全粉乳　　　　20ｇ
砂糖　　　　　25ｇ
塩　　　　　　7ｇ
金サフ　　　　7ｇ

ショートニング　20ｇ


ショーョニング以外を機械捏ね。一次発酵、3分割ベンチタイム。
2次発酵、焼成コールドスタート　180度10分、160度30分。