パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

花象ブリアンスで作るパンは砂糖を入れなくてもほのかに甘く感じる。特に長時間発酵させた時にはその甘みがいっそう強くなる。これがおいしい。

ピザも同様に発酵生地を入れ、セミポーリッシュ法で作った。縁はカリっと中はもちっでいい感じに仕上がった。これはまるでフラットブレッドのフランスパンやぁ～？



花象ブリアンス　　　150ｇ
水　　　　　　　　　150ｍｌ
発酵生地　　　　　　80ｇ

4～5時間発酵、前種（液種）とする。
ついで、

ブリアンス　　　　　300ｇ
水　　　　　　　　　150ｍｌ
塩　　　　　　　　　7ｇ
緑サフ　　　　　　　3ｇ

適当にヘラで混ぜ合わせ15分放置後、再びヘラで捏ねる。機械など使わない。
一時間後、ガス抜きついでに再び捏ねて1～2時間放置。
適当に4～5分割。手で成形トマトソース、具をのせ、300度予熱、300度ピザストーン上で適当時間焼成。