パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

花象ブリアンスを使っていつもの作り方でいつものバゲット。この粉は値段の割りにいい感じ、いい味に仕上がる。



前種

発酵生地　　　　114ｇ
花象ブリアンス　200ｇ
水　　　　　　　200ｍｌ

一晩発酵させ、

花象ブリアンス　400ｇ
水　　　　　　　170ｍｌ
塩　　　　　　　 12ｇ

イースト（予備発酵）
青サフ　　　　　　5ｇ
砂糖　　　　　　　1ｇ
水　　　　　　　　30ｍｌ

を混ぜて、捏ねて一次発酵。3分割し、ベンチタイム、成形後、2次発酵。
300度予熱、スチーム投入、230度5分、210度20分焼成。