パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

前回の続き、バゲット。花象ブリアンスとキタノカオリのこの配合での組み合わせはなかなか良い。クラムもいい感じに出来て、味もとてもよくできた。



発酵生地を使ったポーリッシュ種

花象ブリアンス　　　200ｇ
水　　　　　　　　　200ｍｌ
種　　　　　　　　　35ｇ

一晩放置

花象ブリアンス　　　300ｇ
キタノカオリ　　　　100ｇ
塩　　　　　　　　　 12ｇ
水　　　　　　　　　180ｍｌ

酵母
青サフ　　　　　　　3ｇ
砂糖　　　　　　　　0.5ｇ
水　　　　　　　　　15ｍｌ

ポーリッシュ種と一緒に混ぜて一次発酵
ピザ用に100ｇずつ2つ、バゲット用に320ｇ程度2つ分割、ピザは手で成形後、トマトソースとチーズをのせ、３００度ピザストーン上でそのまま焼成。
バゲットは成形、２次発酵後、３００度予熱、２３０度８分、２１０度２０分焼成。