パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

いつものように全粒粉でイギリスパンを焼こうとしたが、全粒粉がアター以外なくなってしまった。アターでイギリスパンを焼くのも一興ということで作り始めた。だが、アターのためか、一次発酵過多のためか、失敗。

いつもは調整する水を３０度程度にしてオーブンでホイロを取るのだが、オーブンが使われていたので、結構いいかげんに一次発酵を室温で発酵させていた。オーブンの使用時間や買い物を頼まれていたのでそれも考えて水の温度も冷水で発酵させていた。冬だから時間がかかるだろうと考えていたが、買い物から帰ってみると恐ろしく膨れている。一次発酵過多だ。

仕方がないので進んだが、二次の膨らみが悪い。で、一応焼成したものの別にまずくはないし、食べれなくはないのだが、失敗。



だいたい、こんなレシピ