パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

ソーセージを作った。せっかく作るのなら繊維質の物をとおからを加えてみた。
若干ボソっとした感じがあるが、それほど気にならない。氷とか卵白とか今回、はしょって入れなかったのでボソッとなったのはそのためもあるかもしれない。

腸詰できずに余った分はハンバーグ状に平たくして焼いた。これもなかなかおいしい。少し残してパンケーキとシロップで思い切り体に悪そうな南部風朝ごはんを、と目論んでいたら腸詰したのより先にあっという間になくなってしまった。

焼く時に水を入れて蒸し焼きにするのだが、これって餃子みたいだ。餃子もソーセージの一種なんだろう、たぶん。



Ziplockで作るソーセージと大体同じレシピでおからをちょっと加えた。本当は豚ひき肉ではなくて自分で叩いたり、肉を塩を加えて練る時に肉800ｇに対して卵白とアイスチップを入れたりすると口当たりがよくなるのだが、前述の通り、割愛してしまった。

豚ひき肉　　　約1200ｇ
おから 　　　　　100ｇ
砂糖　　　　　　　10ｇ
塩　　　　　　　　25ｇ
パセリ、オレガノ、白胡椒　各 2ｇ
メース、パプリカ、セージ　各 1ｇ
コーンスターチ　大3

肉の一部をとって塩コショウ香辛料とともにフードプロセッサーでよく練って魚の練り物のような感じにねっとりさせる。これをつなぎに残りの肉、おからを練っていく。

腸詰してスキレットで表面を焼いた後、水を入れ、蒸し焼きにする。