パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

とっておいた発酵種を混ぜてライ麦パンを焼いてみた。以前は150～200ｇ程度に小さくまとめていたのだが、ライ麦パンは

ど～～～んと
大きく作ったほうが口当たりがよくなるのではないかと思い、大きく作ってみた。

なかなかの迫力。思ったとおり中はライ麦半分と多めにもかかわらず、口当たりもよく出来た。これからはこれだな。





前種　　発酵生地　60ｇ
　　　　ライ麦粉　150ｇ
　　　　水　　　　150ｍｌ　　　オーバーナイト発酵
　
本種　　水　　　　　130ｍｌ
　　　　ライ麦　　　85ｇ
　　　　１CW　 　　165ｇ
　　　　春よ恋石臼　 50ｇ
　　　　塩　　　　　　8ｇ　（イーストは加えず）

捏ねて　一次発酵　　室温で半日　
カレンズ　　100ｇ　クルミ　90ｇ　オレンジピール　50ｇを加え

2次発酵　焼成　300度　予熱　蒸気注入　230度10分　　200度30分