パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

りんごをたくさんいただいたので生で食べて余った分を砂糖で煮た。本当はアップルパイを作りたいと思ったが、バター不足とカロリー観点からアップルシナモンロールを作った。薄力粉の量が多かったのと発酵過多にしてしまったためか、膨らみは今ひとつ。焼成温度を高めにしたため生焼けのところはなかった。




for 生地
１CW 　　　　　　　　　165ｇ
スーパーバイオレット　　85ｇ
塩　　　　　　　　　　　 3ｇ
てんさい糖　　　　　　　20ｇ
卵　　　　　　　　　　　1個
牛乳　　　　　　　　　 110ｇ
イースト　　 4ｇ
バター　　　 20ｇ

バター以外の材料を餅つき機に入れ、捏ね開始。5～10分後にバターを投入し、一次発酵。丸めてベンチタイム。１ｃｍ厚の正方形にのばす。

for シナモンペースト
カシューペースト　　大1.5
ココナッツファイン　大1.5
シナモン　　　　　　大2
カルダモン　　　　　小1
グラニュー糖　　　　大２
リンゴの砂糖煮　　　適量

カシュー、ココナッツはSOB-14で軽くローストし、他の材料とともに混ぜ合わせておく。
のばした生地に塗り、リンゴの砂糖煮とともにロールし、6～8等分。ケーキの型に入れ、ガスオーブンで180度15分　160度　10分焼成。　熱いうちにアイシングを。