気温が高くなってきて室温ではドライイーストが過発酵気味になるため、前に買っておいたホシノをためすことにした。
気温が高いとホシノ天然酵母の生種発酵が簡単に出来る。
使ったのは「ホシノ天然酵母菓子パン種」。レシピはホシノのパッケージの裏に書いてある通りで行った。たぶん、これはブリオッシュであろう。
焼成240度 10分とあるが、ちょっと高めのように感じたので170度 15分もためしてみることにした。10分だと焦げ焦げになりそうなので8分少々で終了。
写真の右が240度、左が170度。味は240度の方が香ばしく出来上がったが、甘みは170度の方が強い。焼き上がりの感触は240度の方が当然、皮はしっかりしているが、ふわふわ感は170度の方がややよかった。
240度は外側しっかりふわふわ香ばしい。
170度は全体にふわふわ甘みが強い。
これは好みでいいかな。
ホシノのレシピで
焼成は240度 8分弱
または
170度 スチーム1分後 170度運転14分
気温が高いとホシノ天然酵母の生種発酵が簡単に出来る。
使ったのは「ホシノ天然酵母菓子パン種」。レシピはホシノのパッケージの裏に書いてある通りで行った。たぶん、これはブリオッシュであろう。
焼成240度 10分とあるが、ちょっと高めのように感じたので170度 15分もためしてみることにした。10分だと焦げ焦げになりそうなので8分少々で終了。
写真の右が240度、左が170度。味は240度の方が香ばしく出来上がったが、甘みは170度の方が強い。焼き上がりの感触は240度の方が当然、皮はしっかりしているが、ふわふわ感は170度の方がややよかった。
240度は外側しっかりふわふわ香ばしい。
170度は全体にふわふわ甘みが強い。
これは好みでいいかな。
ホシノのレシピで
焼成は240度 8分弱
または
170度 スチーム1分後 170度運転14分
ホシノ天然酵母種に菓子パン種が、あるなんて！
私の街でホシノの天然酵母を買えるところは、S武デパートの地下だけなんですもん。しかも、普通の一種類のみです。
ところで、私、最近パンを焼いてません。と、言うのは、本業に支障をきたしてきたからです。
どういうことかといいますと、いつも頭のはじっこで、発酵のことが気になって、本業に集中できない、、、。
ホシノは、あきらめてドライイーストで、我慢しようかと、思ったり、それじゃ意味がない、、と、思ったり、、、。
ケーキは、発酵なしなので時々焼きますが、なんとなく達成感というか、満足度に欠けます。
それにしても、なんにしても、夏バテです。
私の住む北海道は、夏はさわやかなはず、、、。
しかし、なんだか蒸すし、雨は降るし、梅雨みたい。
聞けば、ここ数年そんな感じらしいのです。
これも、地球温暖化の影響なのかしら？
MKさん、体の調子はいかがですか？
私もコーヒー大好きですが、あまりのダルさに、健康のことをちょこっと考え、最近ハーブテイを飲んでます。
ちょっと良いかも。と、思ってます。ほんのちょっとですけど。
温暖化と北海道といえば、以前、温暖化で北海道の米がおいしくなってきているということを聞きました。実際、暑くなっているんですね。
北海道は今から四半世紀前ぐらい前、7月に修学旅行で訪れましたが、その時もかなり暑かったことを思い出します。あれ、北海道って涼しくないの？みたいに思いました。
今年は全国的に暑い夏のようなので皆様、ご自愛のほどを。