パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

SOB-14でシナモンロールを前回、作ってみたが、膨らみが今ひとつだったためショートニングを使い、ガスオーブンで焼成した。焼成温度はやや低めに。また一次発酵の時間を50分ではなく90分と長めにとってみた。

しっとり、ふわふわでとてもよく出来た。

輻射熱が強いのはSOB-14の長所、および欠点でもある。ピザ、ベーグル、そしていわゆるハースブレッドを焼くときはピザプレートを併用してこれが長所になるが、ソフトでリッチなパンでは輻射熱を抑えなければならない。そのためスチーム発生を工夫したりするが、なかなか難しい。今回、発酵時間、材料、焼成温度が違うため単純な比較はできないが、ガスの方が、SOB-14と比較して使いこなしは容易ではあると感じた。




前回とほぼ同じ。
ただ、バター→同量のショートニング
発酵時間1.5時間
焼成170度　5分　160度20分へ変更