パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

パン用小麦粉でうどんを打ってみた。
本当は中力粉で打つのがいいのだろうが、あいにくメゾンカイザーしかない。
うどんを打つには少し躊躇した。
やってみれば面白いのだろうが、何せうどんを打つのは久しぶりだし、香りその他を重視して今回は国産強力粉で打ってみた。

タンパク量から考えてうどんにはちょうどいい。石臼挽きを混ぜたおかげでうどん自体のうまみもある。



キタノカオリ　350ｇ
石臼挽　春よ恋150ｇ

食塩　20ｇ
水　 280ml 　うち調整水として　20ｍｌ別にとっておく

まずざっと手で水をまわす。
この時、水が全体にいきわたるようにだまにならないよう気をつける。
絶対、捏ねない。ぽろぽろとした粒子の大きさがそろうようにする。

粒がそろったらまとめて餅つき機へ放り込んで捏ねる。

半日常温で放置。

のばして包丁で切る。