パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

ホシノフランスの生だねがまだあまっているので以前からホシノでやってみたかったブドウ入りライ麦パンを焼いてみた。
フランス語でなんて言うんだろう、なんとかレザンかな？

これ、スパイスきかせてシュトーレンの形にしてバターと粉砂糖使えばシュトーレン？　と思ってしまうほどシュトーレンの味だ。

ホシノの生種で作ると二次発酵を夕方に調節するように工夫すると一次発酵に時間がとれるので仕事をしながらでも都合がいい。本当は二次発酵も時間をゆっくりやりたいが、夜も遅くまで起きているのはいやなので３５度でオーブンでだいたい１～２時間で発酵させている。



基本的にはホシノフランスのレシピで

ただ、500ｇの粉のうち200ｇをライ麦粉で置き換え200ｍｌの水と生だね10ｇを混ぜ一晩放置している。（残りは１ＣＷとＴｙｐｅＥＲを2：１にまぜた粉を使用）

ブドウ90ｇ　くるみ60ｇ　オレンジピール30ｇを生地とともに混ぜ込み一次発酵

成形して２次発酵

焼成　スチーム入れ　予熱　２５０度　

２３０度　１５分