パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

以前、普通のホシノでバゲットを作ったところあんまりいい出来でなかったので、今回はホシノ天然酵母フランスパン種でバゲットを作ってみた。クープも開いてかなりいいできだった。

粉は江別製粉Type ER。
この粉は吸水を少し抑えた方が生地もだれなくていいようだ。



ホシノフランスの袋に書いてあるレシピで。ただし、吸水は275ｍｌを当初245ｍｌとし、調整水10～15ｍｌを固さをみながら加えました。最終的には255～260ｍｌ程度になっていると思います。

こねは本当に混ぜるぐらいで５分程度しかこねていません。