パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

休みになったので早速、リブを調理した。
今回はやや辛めにソースを調整。
ハチミツ、砂糖などの糖分をやや多めにして甘めに調整すると Memphis style
やや辛めに調整すると　Arkansas styleになるらしい。

今回はやや辛めにArkansas styleとした。
調理時間は４～５時間。だいたい１００～１２０度をスモーカー内で保つようにした。
リブの肉の温度の目安としていっしょにローストビーフも調理。これはdryで。
肉に温度計を刺して６０～７０度になるようにつきっきりで調整しなければならないので南部流ＢＢＱは結構、手間がかかる。
だが、リブ肉の柔らかさや本来のうまみはこの方法が一番出せると思っている。




以前のページを参照してください。