パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

バター入手が困難になって２～３ヶ月たつが、最近はなければないで、さほど困らなくなってきた。
その分、オリーブオイルを使ったパンを作っている。

オリーブオイルを使ったパンと言えば、フォッカチャ。

作ってみた。チリコンカンが残っていたので、一部はロールインしてみた。カレーでやればカレーパンになる。野菜を入れれば野菜パン。
バターロール生地を使わなくても、バターを使わなくても惣菜パンが簡単に出来る。

オイルを最初から一緒に入れるのでグルテンの形成が抑制され、さくさく感が出てとてもいい。

小麦粉５００ｇで作り、一部をピザにしてみた。クラストのさくさく感がとてもいい。






江別製粉ハードブレッド用　Type ER 400g
ファリーヌ（薄力粉）　100g
牛乳　75ｇ
水　　250ｍｌ
塩　　5ｇ
ドライイースト　8ｇ
オリーブオイル　30ｇ

オールインミックスでホームベーカリーでこねる。
ガス抜き後、80～90ｇに分割して丸める。
200～300ｇほど残し、厚さ1ｃｍの正方形にのばす。

分割したものはベンチタイム後、小判型につぶして２次発酵。
発酵後、指でくぼみを数箇所つけてオリーブオイルを塗る。
正方形はチリコンカンを適量ロールして４つほどに切って２次発酵。
発酵後、くぼみは作らず、オリーブオイルを塗る。

２５０度５分。２１０度５～１０分で焼成。具が入った場合、量を見て１８０～１９度に下げて多少長めに焼成。