パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

牛スジ肉を2日間煮込んでとったブイヨンからインド風豆カレーを作ってみた。
こつをつかんだため適当に作っても20年前カルカッタで食べた味が少し再現できるようになってきた。




レシピ、、、というほどのものではないですが、、、

1.ダッチオーブンに油とスパイス類を入れて火にかける。
　使用するスパイスはその時の気分で変わりますが、にんにく、しょうが、
　ベイリーフ、カレーリーフ、クミン、白、黒こしょう、オールスパイス、
　マスタードシード、カルダモン、コリアンダー、シナモン、ナツメグ、
　ターメリック、チリ、など。

辛いのはそれほど好きではないのでチリは夏以外、最後に味付けに入れる程度です。ターメリックも入れないことが多いと思う。

量は大体、下の写真ぐらい。


2.香りがたったら塩でもんだ肉をその油でいため、ラム酒でフランベ。
　（ブランデーを使ってもいいと思うのですが、牛肉にはラムの方があっている
　　気がします）

3.炒めている間、野菜類（玉ねぎ、長ネギの青いところ、にんじん、セロリ）
　などを電子レンジにかけて温める。

4.電子レンジで炒めた野菜を2.のなべに入れ、さらに香がでるように炒める。

5.水（できれば硬水のミネラルウオーター）とトマト缶、野菜ジュースを加え
　煮る。あくは最初、少しだけ取るが完全には取り去らない。

6.煮た後、肉を取り出し、5.をこしてスープを作る。

7.そのスープに取り出した肉を戻し、野菜類（ここでは豆）を入れ、ヨーグルト、
　カシューナッツペーストを入れて一煮たてさせた後、ガラムマサラ、塩で
　味付けをして出来上がり。